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榛子巧克力牛轧糖的做法
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榛子巧克力牛轧糖

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作者: 君之
君之
参考分量:30块

用料

榛子巧克力牛轧糖的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

榛子烤熟以后,捏去外皮,用刀切碎备用(烤箱170度烤8分钟左右,烤出香味即可)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖倒入锅里,加入水和柠檬汁。注意,不要搅拌

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锅用大火加热

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热到糖溶化,表面出现很多泡沫时,转小火慢慢熬煮

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直熬煮到糖浆颜色呈金黄色(注意,整个过程中都不要搅拌),关火,倒入切碎的榛子搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅拌均匀的糖倒在涂了油的石英石台面上(或者涂了油的平底烤盘上)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待糖的温度冷却到可塑性的程度,用涂了油的擀面杖或者带着橡皮手套的手将糖整形成方块状(糖必须要冷却到合适的程度才不会粘,冷却的过程中可用铲刀将糖翻面以保证糖均匀冷却,手接触糖的时候要戴手套以防烫伤)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在糖已经变硬但还没有变硬脆的时候,用锋利的刀把糖切成小块。切成小块的糖密封保存起来,待完全变硬脆以后就可以吃了

榛子巧克力牛轧糖的小贴士

TIPS: 1、必须注意!巧克力牛轧糖和我们常吃的乳白色牛轧糖并非一类糖果,口感完全不一样。它们的英文(法文)名字,一个叫nougatine(巧克力牛轧糖),一个叫nougat(牛轧糖)。 2、巧克力牛轧糖的制作步骤看上去很简单,但其实不是一件很容易的事情。糖必须煮到合适的程度,而对糖进行整形则必须冷却到合适的温度才能操作,糖太软则太粘,太硬则失去了可塑性。但幸好我们做这款巧克力牛轧糖只需要将糖整形成方块状,大大降低了难度。 3、将榛子换成其他的果仁,如花生、杏仁片、腰果等,可以做成各种口味的巧克力牛轧糖。所有的果仁都要烤熟以后再用(如果你用的已经是熟的果仁,就不用烤了)。 4、如果在整形过程中,还没有整形好糖就变硬了,可以将糖放入烤箱烤一会儿,使糖变软。但烤的时间不能太长,万一糖已经发黑了,就不能再用了。

菜谱创建时间:2011-08-06 11:26:32
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