红烧腊鱼

作者： Nicole的生活书

谁说只有新鲜的鱼才能红烧，只要灵活滴加多这么一个以柔克刚的步骤，红烧腊鱼一样可以软硬适中，咸香可口，汁浓味正哦

用料

• 腊鱼 1块
• 花椒 20粒
• 桂皮 1小块
• 小葱 1段
• 玉米淀粉 5茶匙
• 凉开水 100ml
• 开水 400ml
• 红烧酱油 3大勺

红烧腊鱼的做法步骤

步骤 1

腊鱼室温解冻，剁成大块

步骤 2

桂皮洗净，葱切小段

步骤 3

锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分

步骤 4

淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉

步骤 5

腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉

步骤 6

锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼

步骤 7

将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香

步骤 8

倒入红烧酱油

步骤 9

倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可

红烧腊鱼的小贴士

1．腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤； 2．煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干； 3．汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味； 4．红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿； 5．汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。

菜谱创建时间：2011-07-26 21:51:52