豇豆肉酱拌面的做法

豇豆肉酱拌面

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用料  

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  • .洋葱去外皮,切碎末

  • .豇豆洗净、掐去头尾、切碎

  • .蒜去皮、切成碎末,放入一只干净的碗中

  • .倒入一大勺酱油

  • .倒入一大勺蚝油

  • .舀入一大勺辣椒酱

  • .再加入一茶匙料酒,调和均匀作为料汁待用

  • .猪肉切碎,成为肉丁

  • .锅烧热,放入少许橄榄油

  • .倒入洋葱碎,小火煸炒

  • .待洋葱煸出香味,倒入猪肉丁

  • .炒至肉丁变色,倒入豇豆碎

  • .继续翻炒两分钟,倒入调好的料汁

  • .小火炒至料汁收浓即可

  • .将挂面一端用棉线缠绕、系紧

  • .汤锅放足量水,烧开后倒入几滴橄榄油

  • .放入束好的挂面,在水滚的状态下煮5至7分钟左右

  • .捞出煮好的面条,迅速过冷水,再用冷水浸泡

  • .冷透的面条捞出、沥干水分,均匀分成三股

  • .迅速编成麻花辫,用剪刀将顶端的棉线剪开即可

小贴士

1.炒酱的料汁提前调好,以免炒制的过程中手忙脚乱、不易调配;
2.酱汁收至浓稠即可,不要完全收干,这样拌面才会更香;
3.面条一定要过冷水,彻底凉透再编辫,以免粘连;
4.编辫子的时候动作一定要快,否则面条容易相互粘连;
5.棉线尽量靠边缘系,系住即可,不用太紧,否则面条不易煮熟;
6.如果系棉线一端的面条没有煮透,可用刀切去。

菜谱创建时间:2011-07-26 20:22:48
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