蟹味菇炒小黄瓜

作者： 慈实

用料

• 蟹味菇
• 小黄瓜

蟹味菇炒小黄瓜的做法步骤

步骤 1

小黄瓜洗干净，用波浪刀切波浪斜刀片

步骤 2

蟹味菇切除根蒂，洗干净待用

步骤 3

净锅内加入精制油,大火加热至六成热,倒入蟹味菇大火滑油,5～8秒钟倒出,沥干油分待用

步骤 4

净锅内加入水，水开后在水中加入少许盐、糖、精制油，倒入黄瓜片焯5～8秒钟倒出，沥干水分

步骤 5

原锅内加入少许水,加盐、蘑菇精（代替味精）调味，把滑过油的蟹味菇和焯过水的黄瓜片倒入，拌匀迅速勾一点点薄芡，淋几滴香油出锅装盘即可

蟹味菇炒小黄瓜的小贴士

特别提示 （1）黄瓜头中含有一种葫芦素C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用，因此食用时不要把黄瓜头全部丢掉。 （2）有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人尽管避免食用腌黄瓜。 （3）黄瓜当水果生吃，不宜过多。 （4）凡脾胃虚寒、瘦弱者慎用。 （5）胃寒者多食黄瓜，会腹痛吐泻。 （6）黄瓜忌与水果同食，如果同时食用，黄瓜中含有的维生素C分解酶可分解和破坏水果中的维生素C。 （7）为了保持黄瓜脆嫩，切黄瓜要略微厚些。 （8）蟹味菇滑油时，油温要略微高些，滑油时间要迅速，这样高油温短时间能保护内部营养素不会大量流失。 （9）黄瓜焯水，能除去黄瓜中草酸成分，炒时更加翠绿爽口。

菜谱创建时间：2011-07-30 17:13:10