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糖醋咕咾茄子的做法
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糖醋咕咾茄子

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作者: 慈实
慈实

糖醋咕咾茄子的用料

糖醋咕咾茄子的做法步骤

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步骤 1

1)青红椒切三角块

步骤 2

罐头糖水菠萝切块待用

步骤 3

2)茄子洗干净切滚刀块,然后放入平底锅中,不放油干煸,煸至半熟(千万不要熟透,半生不熟)。然后用少许盐拌一下,冷却后待用

步骤 4

3)将面粉、生粉加少许泡打粉和水,调成脆浆糊(脆浆糊要厚些)备用

步骤 5

4)茄子块放少许生粉搅拌倒入脆浆糊中拌匀,然后沾上淀粉备用

步骤 6

5)净锅内加入精制油,大火加热至七成热,倒入茄子沾上淀粉的块入油炸

步骤 7

秒钟倒出,沥干油分待用

步骤 8

6)待油温升至4成左右,将青红椒三角块放入过油,8秒钟左右捞出沥干油。油温继续升高至6成左右,放入茄子块,复炸10秒钟左右出锅沥干油

步骤 9

7)起锅,锅中加入少许番茄酱、白醋、橙汁加糖和盐少许水,调成糖醋汁然后打芡,将菠萝块、茄子块、青红椒三角块一起倒入翻炒拌匀淋少许油出锅装盘即可

糖醋咕咾茄子的小贴士

特别提示 (1)辨别茄子的老嫩,忽以大小定之。主要看蒂部的皮色,发紫,发青者嫩,发白者老。 (2)在干煸茄子时候,一定不能放油和水,火也要小些,慢慢煸。 (3)另外此菜有一定的难度, 茄子因为有皮,挂糊不太容易粘上,如果实在没有把握刨掉一些皮。另外,入油锅炸油温略高些,这样糊不容易脱落。 (4)所有糖醋味菜,是不用味精的。 (5)喜欢吃辣的,可以放点四川辣椒酱,但是就不是糖醋味了,是另外一种可味。

菜谱创建时间:2011-07-30 17:11:25
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