鱼香素丝

作者： 慈实

用料

• 素肉丝
• 冬笋
• 四川豆瓣辣酱
• 姜末
• 糖
• 醋
• 老抽

鱼香素丝的做法步骤

步骤 1

冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟，冬笋用凉水浸下切丝备用

步骤 2

素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆备用

步骤 3

净锅内净倒入精制油，待油温升至4成左右，倒入素肉丝、冬笋丝大火滑油

步骤 4

出锅沥干油分

步骤 5

锅内留50克精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、冬笋丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，用二条青辣椒丝点缀即可

鱼香素丝的小贴士

（1）素丝滑嫩，留香味浓，是极好的下饭菜。 （2）素肉丝一定要用干淀粉上浆。 （3）用冬笋丝作辅料，爽口脆香。 （4）注意糖、醋、四川辣椒酱之间比例，口味小甜、小酸、小辣，回味浓香。

菜谱创建时间：2011-07-19 09:31:57