莴笋烧鸭块

作者： 爱厨房

用料

• 鸭子 四分之一只
• 莴笋 一根
• 生姜
• 大蒜
• 葱
• 八角
• 桂皮
• 干辣椒
• 花椒
• 郫县豆瓣酱
• 生抽
• 鸡精
• 白糖
• 水淀粉
• 料酒

莴笋烧鸭块的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0.5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽

步骤 2

将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用

步骤 3

热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味

步骤 4

下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油

步骤 5

放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀

步骤 6

再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀

步骤 7

加入适量的开水(要没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟

步骤 8

下入莴笋,炒匀后煮约3分钟(无需加盖)

步骤 9

放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可

莴笋烧鸭块的小贴士

1.郫县豆瓣酱中含有盐分,请酌量放盐; 2.白糖的用量请根据个人的喜好来放,我只放了一点点; 3.莴笋不要炒得太久,以免口感不够爽脆; 4.煮鸭块时请留意锅中的水量,以防烧干,如果需加水要加热水.

菜谱创建时间：2011-07-04 14:44:46