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南瓜芝麻饼的做法
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南瓜芝麻饼

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作者: 爱厨房
爱厨房

用料

南瓜芝麻饼的做法步骤

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步骤 1

南瓜去皮去籽后切成片,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出(约需10分钟)

步骤 2

将蒸熟的南瓜捣成泥状,待温度下降至35度左右时加入干酵母,拌匀后加入面粉,充分地揉成光滑的面团

步骤 3

将南瓜面团盖上保鲜膜放置于温暖处发酵两小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可

步骤 4

将适量的熟芝麻粉、红糖、一小勺面粉放入小碗中,拌匀待用

步骤 5

将发酵好面团放在撒有一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成约80克重的小剂子

步骤 6

将小剂子按扁,再用擀面杖擀成约0.3厘米厚的长方形面皮

步骤 7

将调好的熟芝麻粉均匀地撒在擀好的面皮上,再用擀面杖轻轻地擀一下使之粘紧一些

步骤 8

如图所示将面皮的三分之一往上叠起来,再将剩下的三分之一往下叠好,使之成为三层的条状;然后再将左右两边的三分之一往中间叠好,用手稍稍按紧一些,这样南瓜芝麻饼生坯就做好了

步骤 9

将做好的生坯用一块稍稍湿润的纱布盖起来,再静置发酵20分钟

步骤 10

平底锅内放油,下入发酵好的南瓜饼生坯,用小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透后即可

南瓜芝麻饼的小贴士

1.蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸屉上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减,建议面团要和得稍硬一些,因为南瓜面团的粘性比较大; 2.煎的时候要用小火,大火容易造成南瓜芝麻饼表面烧焦而中间仍未熟透的现象;南瓜饼生坯下锅后,可盖上锅盖,这样会更易熟透; 3.在芝麻粉中加入一小勺面粉,是为了防止红糖遇热融化后溢出,放一小勺即可,不须太多。

菜谱创建时间:2011-07-04 11:40:21
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