桂花酒酿小元宵

作者： 薄灰o

酒酿是我国传统的民间小吃，酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。 酒酿其实很有营养。现在这个季节做不错，天热的话24小时就差不多了，天冷的话，会延长发酵时间。

用料

• 酒曲 4克
• 糯米 400克
• 糯米粉
• 糖桂花
• 凉开水 适量

桂花酒酿小元宵的做法步骤

步骤 1

将糯米浸泡一晚，漂洗干净

步骤 2

蒸锅里放水，蒸屉上垫一层纱布，将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭

步骤 3

蒸好后盛到容器中，凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀

步骤 4

勺轻轻压实。抹平表面，中间挖出一凹陷窝，再撒一点酒曲在里面，倒入一点凉开水

步骤 5

容器盖严，放在30度左右的温度下发酵

步骤 6

小时以后就可以打开看看，有浓郁的酒香味就成了，加一些凉开水，再盖上盖，放入冰箱终止发酵。（夏天24小时就差不多了，冬天的话要2-3天）

步骤 7

糯米粉加适量水和成面团；搓成效元宵

步骤 8

将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来

步骤 9

再加入发酵好的酒酿同煮开

步骤 10

淋上糖桂花即可

桂花酒酿小元宵的小贴士

拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后。否则如果糯米饭的温度高于30度，做出的酒酿会发酸 做酒酿的容器要干净，不能沾生水和油。 拌酒曲时，水不能放得太多，会导致糯米是空的，一煮就散。 酒曲可以超市购买，一般常用的有安琪牌。 做好的酒酿还可以用来发面做面食。 一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,发过头了，酒味重了口感也不好了。

菜谱创建时间：2011-06-29 13:28:31