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桂花酒酿小元宵的做法
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桂花酒酿小元宵

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作者: 薄灰o
薄灰o
酒酿是我国传统的民间小吃,酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。 酒酿其实很有营养。现在这个季节做不错,天热的话24小时就差不多了,天冷的话,会延长发酵时间。

用料

桂花酒酿小元宵的做法步骤

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步骤 1

将糯米浸泡一晚,漂洗干净

步骤 2

蒸锅里放水,蒸屉上垫一层纱布,将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭

步骤 3

蒸好后盛到容器中,凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上,尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀

步骤 4

勺轻轻压实。抹平表面,中间挖出一凹陷窝,再撒一点酒曲在里面,倒入一点凉开水

步骤 5

容器盖严,放在30度左右的温度下发酵

步骤 6

小时以后就可以打开看看,有浓郁的酒香味就成了,加一些凉开水,再盖上盖,放入冰箱终止发酵。(夏天24小时就差不多了,冬天的话要2-3天)

步骤 7

糯米粉加适量水和成面团;搓成效元宵

步骤 8

将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来

步骤 9

再加入发酵好的酒酿同煮开

步骤 10

淋上糖桂花即可

桂花酒酿小元宵的小贴士

拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后。否则如果糯米饭的温度高于30度,做出的酒酿会发酸 做酒酿的容器要干净,不能沾生水和油。 拌酒曲时,水不能放得太多,会导致糯米是空的,一煮就散。 酒曲可以超市购买,一般常用的有安琪牌。 做好的酒酿还可以用来发面做面食。 一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,发过头了,酒味重了口感也不好了。

菜谱创建时间:2011-06-29 13:28:31
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