椒盐酥煎小黄鱼的做法

椒盐酥煎小黄鱼

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小黄鱼,属冰鲜类海鱼。咱家喜吃海鱼,池鱼肉质鲜嫩的大有“鱼”在,但俺就怕那股子泥味儿,觉得吃起来特煞风景,无论放什么佐料也难掩之。
很多人认为小黄鱼长大后就是俗称黄花鱼的大黄鱼。它们的外形很像哦~,但它们却是两种鱼类。就像以前,我说的是以前哦,俺自以为番茄小的时候就是樱桃番茄一样,哈~

作者: 侥幸的鱼
侥幸的鱼
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用料  

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  • 小黄鱼去鳞、开膛、取腮清洗干净,沥干水分,放入米酒搓均

  • 将小鱼置于小胶筛上,放入糖、少量的盐,上下抖动胶筛,让腌料均匀地分布在每条小鱼的表面

  • 将小鱼头朝下尾朝下,倒栽葱样围放在胶筛的边缘,放置于干爽通风的地方大约4~5小时。尽量沥干身体的水分

  • 小鱼变得较干硬时就可以下锅煎了。不粘锅下油,放入小鱼(俺心急将小鱼全下到锅里一块煎,结果是难翻面,有些鱼受热后粘到一块去了,导致成品不够漂亮)

  • 煎到两面金黄,放入椒盐兜匀即可出锅

  • 酥得骨头也能吃掉

小贴士

买回来的冰冻小黄鱼,每斤大约有十六、七条,每条只有三分二巴掌大,洗净、入味、晾置半干,中小火煎干至金黄,下椒盐,喜辣的加辣椒粉、孜然粉。吃的时候,捻上一条,小骨头入口也不觉扎嘴,酥香脆口,下酒、当零嘴,都是可以的。

小黄鱼500g(约16条)

菜谱创建时间:2011-06-14 14:16:23
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