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豉香回锅肉的做法
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豉香回锅肉

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作者: 薄灰o
薄灰o

豉香回锅肉的用料

豉香回锅肉的做法步骤

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步骤 1

将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干

步骤 2

将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片

步骤 3

炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)

步骤 4

锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油

步骤 5

再下入五花肉和红椒翻炒均匀

步骤 6

淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可

步骤 7

出锅

豉香回锅肉的小贴士

1.五花肉一定要提前煮熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味; 2.青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了。 3.郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

菜谱创建时间:2011-07-02 11:52:10
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