蒜香豉汁牛肉

作者： 薄灰o

用料

• 牛肉 300克
• 豆豉
• 蒜
• 洋葱
• 青椒
• 蒜苗
• 葱
• 姜
• 老抽
• 生抽
• 淀粉
• 盐
• 味精
• 香油
• 料酒

蒜香豉汁牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用

步骤 2

洋葱、青椒、青蒜切段待用

步骤 3

炒锅放植物油烧热，下牛肉片

步骤 4

待牛肉滑至变色，捞出控油

步骤 5

炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香

步骤 6

加洋葱青椒煸炒一小会

步骤 7

加牛肉片、蒜苗略炒

步骤 8

倒入事先调好的芡汁

步骤 9

翻炒均匀即可

蒜香豉汁牛肉的小贴士

1.牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 2.滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。 3.腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度，我没有就没加了。

菜谱创建时间：2011-07-02 11:36:56