鲜笋滑鸡片

作者： 薄灰o

笋不论是新鲜的，还是干的我都爱；不管清炒还是油焖，我也爱；但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，最好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。 今天这个菜就是我的大爱了，笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩，喜欢笋的可要抓紧了，别等鲜笋下市了空后悔哈。

用料

• 鸡脯肉
• 竹笋
• 蛋清 一个
• 青椒
• 红椒
• 蚝油
• 糖
• 料酒
• 盐
• 香油
• 葱
• 姜
• 蒜
• 胡椒粉
• 淀粉
• 油

鲜笋滑鸡片的做法步骤

步骤 1

鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块

步骤 2

鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右

步骤 3

笋片放进热水锅中绰烫至断生

步骤 4

锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用

步骤 5

炒锅放油，放入姜蒜爆香

步骤 6

再加入笋片翻炒一小会

步骤 7

再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味

步骤 8

撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可

鲜笋滑鸡片的小贴士

1.滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。 2.笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。 【笋的营养价值】 中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。

菜谱创建时间：2011-07-02 11:22:44