紫薯烧卖

作者： 俊良老妈-双双

用料

• 熟紫薯
• 面粉
• 牛奶
• 糯米
• 胡萝卜
• 芹菜
• 香菇
• 香肠
• 洋葱
• 盐
• 白胡椒粉
• 白糖
• 花雕酒
• 鸡精

紫薯烧卖的做法步骤

步骤 1

牛奶加熟紫薯，料理机打成茸

步骤 2

加入面粉和成较硬的面团

步骤 3

用压面机反复压成细致均匀的面片。（每每这个时候，我就极羡慕已经有了电动压面机的万万，太省力了。我每次都要使出吃奶的力气，痛苦中。。。。）

步骤 4

上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片

步骤 5

抹粉，将其折叠，用煎蛋器（主要是这个是我找到的最合适的大小）取形

步骤 6

同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免干裂

步骤 7

糯米提前浸泡4小时

步骤 8

将糯米放在蒸锅中，蒸熟。（我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝）

步骤 9

胡萝卜切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠（我冬天灌得肠，冰箱还有，做法见这里）切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着

步骤 10

平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味

步骤 11

放入香肠丁，煸炒至肥肉出油

步骤 12

一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒

步骤 13

加入蒸熟的糯米饭

步骤 14

倒入浸泡香菇的水，煸炒

步骤 15

加入盐

步骤 16

加入白胡椒粉

步骤 17

加入白糖

步骤 18

加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。烧卖馅就做好了

步骤 19

取一个皮，用擀面杖在边上擀压（中间别压）出褶皱

步骤 20

将馅放在中间

步骤 21

用虎口将其收口，整形即可，尽量紧凑些，生的时候拉的太开，蒸熟了不好看

步骤 22

烧卖完成

步骤 23

蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅

紫薯烧卖的小贴士

1、我的压面机是手动的，有很多弊端（费劲、固定不方便），但是便宜，50来块。没有压面机可以试试手工，不过尽量要擀到厚薄一致些才好。 2、面团要尽量硬些，不然不好操作。 3、糯米要提前浸泡，放笼屉上干蒸，不是水中蒸的哦！ 4、放的馅料也可自由发挥，我这个也是我爱吃的组合，仅作参考。 5、饼皮中间要抹淀粉，防止粘连。 6、用擀面杖擀的是饼皮的边边，别连中间一起擀。（擀面杖一定要选择一样粗细的，不然用头擀不到） 7、因为馅料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，开水进锅，8分钟左右即可。 8、最好是现做现吃，皮太薄，凉了很容易干硬，影响口感。皮压出来用保鲜袋包好，和馅料一起放冰箱冷藏，吃的时候现做即可。

菜谱创建时间：2011-06-30 10:48:26