手工清水白吐司

作者： 凌尒尒

用料

• 高筋面粉 280克
• 黄油 35克
• 糖 27克
• 盐 5克
• 酵母 3.5克
• 清水 178克

手工清水白吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉和糖粉、酵母混合均匀

步骤 2

倒入水和成一个光滑的面团

步骤 3

手揉面团，左手按住面团，右手从后往前推，再收回，再往前推，不断重复

步骤 4

中间可适当加以摔打面团配合揉面。15分钟后检查一下面团是否能拉出透明的薄膜

步骤 5

拉出薄膜的面团后油法加入黄油重新揉和面团，此时面团非常柔软

步骤 6

继续揉面10分钟，同样加以摔打面团配合揉面，直到完全扩展阶段（即面团能拉出一层非常透明的薄膜）

步骤 7

整好的面团揉圆，找一干净的容器装入面团，表面覆盖上保鲜膜，放到保温保湿的环境进行第一次发酵

步骤 8

面团二倍大后取出，排气，分割成三等份，重新盖上保鲜膜进行面团松弛

步骤 9

松弛十五分钟后，取一面团从上往下擀扁，擀成椭圆形，从上往下卷起

步骤 10

竖起90度再次擀成长条形，从上往下卷起，擀卷两次的面团排入吐司模内

步骤 11

二次发酵至面团到达模具9分满，盖上吐司盖

步骤 12

烤焙：预热190度，中下层，上下火40分钟

手工清水白吐司的小贴士

TIPS： 1、这次的手工面团我把未加入黄油的面团也揉到出了筋后再加黄油，面团很揉软，不粘，易操作。 2、清水吐司无蛋、无奶、无腥味，烤焙出来颜色很浅，不易上色，整条吐司外观呈现乳黄色，适合夹馅食用。

菜谱创建时间：2011-07-24 15:57:02