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全麦青豆小排包的做法
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全麦青豆小排包

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作者: 凌尒尒
凌尒尒

全麦青豆小排包的用料

全麦青豆小排包的做法步骤

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步骤 1

先制作中种(中种:高粉(惠宜)210克、水125克、盐2克、酵母2克),把所有原料全部混合均匀成一个面团,先室温2小时再冷藏发酵8小时

步骤 2

中种撕成小块,加入主面团(主面团:高粉(惠宜)65克、全麦粉30克、糖30克、盐2克、黄油28克、鸡蛋30克、水42克、青豆70克)里的高粉、全麦粉、糖、鸡蛋、水重新揉和成一个新面团

步骤 3

把面团打出筋,加入黄油,至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面,直到面团薄膜阶段(能拉出一层透明的薄膜)

步骤 4

把青豆折叠加入面团中,重新揉圆面团,放置干净的深碗中,盖上保鲜膜,放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出

步骤 5

取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟

步骤 6

把面团平均分割成9份,每份大概66克(视自己的面团重量平均分配面定)

步骤 7

面团搓圆,排入烤模中,盖上保鲜膜二次发酵至原先面团的二倍大左右,取出表面刷上全蛋液

步骤 8

烤焙:预热180度,中下层,上下火,烤焙30分钟

全麦青豆小排包的小贴士

1.面团水份适中,一发后排气时显得比较粘手。

菜谱创建时间:2011-06-13 16:56:36
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