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余香酥脆煎藕夹的做法
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余香酥脆煎藕夹

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

用料

余香酥脆煎藕夹的做法步骤

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步骤 1

藕去皮切成薄的连刀片,每片约0.2cm

步骤 2

猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀,用筷子夹小团肉馅塞入藕内,用手轻轻挤压,使肉馅分布均匀

步骤 3

将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内

步骤 4

一点点逐步加入水,调成稀稠适度的面酱

步骤 5

取一藕夹,两面轻轻拍上一层干生粉,放入面酱内,周身挂上面糊

步骤 6

锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热

步骤 7

放入挂糊的藕夹,中小火煎至两面金黄,捞出控油

步骤 8

锅内余油回热,放入煎好的藕夹,复煎一次,捞出控油

步骤 9

取一小碗,放入豆瓣酱1汤匙,番茄酱1汤匙,白糖1/2,白醋3~4滴,清水6汤匙,生粉搅匀成酱汁

步骤 10

热锅放油,放入酱汁,炒出红油

步骤 11

放入藕夹,大火收下油

步骤 12

滴入香油,撒上葱花,出锅即可

余香酥脆煎藕夹的小贴士

1、藕要选折直径稍小一些的,切连刀片时比较好切,容易掌握。 2、面糊中加生粉和食用碱,是为了使炸好的藕更酥脆。但要注意只需要一点点,不要太多哦! 3、面糊的稀稠程度要适中,不要太稀,也不要太稠,可以用筷子挑起一点面糊,以面糊刚刚挂住筷子为宜。 4、第一次煎藕至八九成熟,在复煎一次,也是为了增加藕的酥脆感。 5、酱汁的用量根据自己的口味适当变化。 6、此菜采用煎,而不用炸的方式,可以大大减少藕的营养流失。

菜谱创建时间:2011-06-21 13:56:02
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