私家香辣烤鱼

作者： 慧心荷韵

冬天到了，正是鲫鱼最肥美的好时候。民谚有：“冬鲫鱼夏鲤鱼”之说。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。 今天的这道——香辣烤鱼，是前天晚上做的。寒风瑟瑟中，来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼，美味流连于嘴角，暖流瞬间袭向每个神经，是多么好的享受啊！

用料

• 鲫鱼 1条500克
• 西芹 100克
• 花菜 100克
• 杏鲍菇 1个
• 土豆 1个
• 番茄 1个
• 洋葱 1/4半
• 蒜蓉 10克
• 生姜末 10克
• 大葱段 10克
• 蚝油 1汤匙
• 蒸鱼豉油 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 蒜蓉香辣酱 1汤匙
• 辣椒粉 1汤匙
• 白酒 1汤匙
• 大蒜头 5瓣
• 生姜 1片
• 新鲜小红辣椒 1个
• 花椒粒 10～15粒
• 白糖 1茶匙
• 豆瓣酱 2汤匙
• 香辣豆豉酱 1汤匙
• 自制果香剁椒 1汤匙
• 大蒜 1根
• 香菜 2根

私家香辣烤鱼的做法步骤

步骤 1

A.鲜鱼的处理：新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分

步骤 2

左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置

步骤 3

用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线

步骤 4

左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

步骤 5

鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出

步骤 6

取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上分布划几个斜刀

步骤 7

B.鲜鱼的腌制：将A部分处理好的鱼，放在一个大盆里

步骤 8

将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁

步骤 9

将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味

步骤 10

C.蔬菜的处理：西芹摘去老茎切成斜段

步骤 11

花菜洗净，掰成小菜花

步骤 12

杏鲍菇洗净后切成小丁

步骤 13

土豆洗净去皮，切成小丁

步骤 14

番茄洗净切成丁

步骤 15

洋葱切丁

步骤 1

A.蔬菜的炒制：锅内放油，放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香

步骤 2

新鲜红辣椒切小段，放入锅中炒香

步骤 3

放入调味料中的炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙

步骤 4

香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香

步骤 5

放入洋葱丁炒出香味

步骤 6

放入土豆丁翻炒均匀，至土豆吸附油脂后成金黄色

步骤 7

放入杏鲍菇丁翻炒均匀

步骤 8

放入花菜炒匀

步骤 9

放入西芹翻炒均匀

步骤 10

放入番茄炒匀出汁，加入1茶匙白糖翻炒均匀、盖盖焖煮10分钟关火

步骤 11

B.鱼的烤制：将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油

步骤 12

将腌好的鱼放在锡纸上

步骤 13

烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟

步骤 14

20分钟后将烤盘取出，将炒好的蔬菜铺在鱼身上，倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟

步骤 15

10分钟后取出烤盘，将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可

菜谱创建时间：2011-06-20 16:50:26