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私家香辣烤鱼的做法
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私家香辣烤鱼

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
冬天到了,正是鲫鱼最肥美的好时候。民谚有:“冬鲫鱼夏鲤鱼”之说。鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。 今天的这道——香辣烤鱼,是前天晚上做的。寒风瑟瑟中,来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼,美味流连于嘴角,暖流瞬间袭向每个神经,是多么好的享受啊!

用料

私家香辣烤鱼的做法步骤

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步骤 1

A.鲜鱼的处理:新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用厨房用纸擦干表面的水分

步骤 2

左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置

步骤 3

用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点(如图所示),这个是鱼腥线

步骤 4

左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

步骤 5

鱼腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复2、3、4的步骤,将鱼腥线取出

步骤 6

取出鱼腥线后,左手握住鱼身,右手握刀,倾斜成约45~60度角,在鱼上分布划几个斜刀

步骤 7

B.鲜鱼的腌制:将A部分处理好的鱼,放在一个大盆里

步骤 8

将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里,混合调成腌料汁

步骤 9

将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上入味

步骤 10

C.蔬菜的处理:西芹摘去老茎切成斜段

步骤 11

花菜洗净,掰成小菜花

步骤 12

杏鲍菇洗净后切成小丁

步骤 13

土豆洗净去皮,切成小丁

步骤 14

番茄洗净切成丁

步骤 15

洋葱切丁

步骤 1

A.蔬菜的炒制:锅内放油,放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香

步骤 2

新鲜红辣椒切小段,放入锅中炒香

步骤 3

放入调味料中的炒制蔬菜料:大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10~15粒、豆瓣酱2汤匙

步骤 4

香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙,炒出红油炒香

步骤 5

放入洋葱丁炒出香味

步骤 6

放入土豆丁翻炒均匀,至土豆吸附油脂后成金黄色

步骤 7

放入杏鲍菇丁翻炒均匀

步骤 8

放入花菜炒匀

步骤 9

放入西芹翻炒均匀

步骤 10

放入番茄炒匀出汁,加入1茶匙白糖翻炒均匀、盖盖焖煮10分钟关火

步骤 11

B.鱼的烤制:将烤盘上铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油

步骤 12

将腌好的鱼放在锡纸上

步骤 13

烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟

步骤 14

20分钟后将烤盘取出,将炒好的蔬菜铺在鱼身上,倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟

步骤 15

10分钟后取出烤盘,将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可

菜谱创建时间:2011-06-20 16:50:26
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