豆瓣酱香油麦菜

作者： 慧心荷韵

用料

• 油麦菜 250克
• 六月鲜豆瓣酱 1/2汤匙
• 食用油
• 大蒜 2瓣
• 花椒粒
• 干红辣椒

豆瓣酱香油麦菜的做法步骤

步骤 1

A.油麦菜的处理过程

步骤 2

油麦菜用清水冲洗干净

步骤 3

锅内放入足量的水大火烧开

步骤 4

放入洗净的油麦菜

步骤 5

加入一点食盐

步骤 6

淋入一滴食用油，大火焯煮至水烧开，油麦菜断生

步骤 7

捞出油麦菜，立即用冷水冲凉降温

步骤 8

B.凉拌过程

步骤 9

将A部分过凉的油麦菜，挤干水分，用双手掰成寸段

步骤 10

将大蒜头去皮后放入碗中，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜蓉状

步骤 11

将捣好的蒜蓉放在油麦菜上

步骤 12

锅内放入食用油，放入干辣椒和花椒，中火炸至花椒和干红辣椒略显黑色，关火成麻辣油

步骤 13

将炸好的麻辣油沥去杂质，浇在油麦菜上

步骤 14

加入1/2汤匙豆瓣酱

步骤 15

用筷子搅拌均匀

步骤 16

装盘即可

豆瓣酱香油麦菜的小贴士

1.焯制油麦菜时，加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿。——焯水可以祛除油麦菜的苦涩味。 2.煮好后用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。 3.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。——用蒜蓉掩盖油麦菜的苦涩味。 4.炸至麻辣油时要注意火候的掌握，热锅放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒粒和辣椒段的颜色，略显黑色出香味即关火。——用麻辣油掩盖油麦菜的苦涩味。 5.因为豆瓣酱本身就有鲜咸味，此道菜又是凉拌菜，所以不必再放食盐。如果觉得口味淡，可以根据自己需要适当的加一点，但不要加太多。——用酱料掩盖油麦菜的苦涩味。

菜谱创建时间：2011-06-20 13:25:17