四季豆拌鱼腥草的做法

四季豆拌鱼腥草

“鱼腥草”又名折耳根,猪鼻孔等。生长于我国长江流域以南各省。鱼腥草性微寒、味苦。具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋的作用。现代实验研究表明,鱼腥草含有丰富的黄酮成分,能保持血管柔软,可防治因动脉硬化引起的高血压、冠心病等。坚持喝鱼腥草花茶还能治风湿性关节肿痛、过敏性鼻炎等。
“鱼腥草”是一道营养价值较高的蔬菜,因为有鱼腥味而被命名。对大多数人而言,尤其是北方人最难以接受的就是这股味道,就像有的人难以接受榴莲与臭豆腐的味道一样,因此被很多人忽略食用。其实,鱼腥草在烹饪时稍微注意一下,善于把握调味料,多利用一点具有刺激性气味的调味料,就可以减轻它的腥味。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

做法步骤

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  • A.四季豆的处理过程

  • 将四季豆用清水洗干净

  • 将洗净的四季豆摘去老筋,用刀斜切成寸段

  • 锅内放水大火烧开

  • 放入四季豆

  • 淋入一点食用油,大火焯煮至四季豆熟透

  • 将四季豆捞出,立即用凉水冲凉

  • B.鱼腥草的处理方法

  • 将鱼腥草摘去老根,掐去须根,放入清水中加入一点生粉,浸泡10分钟后用清水冲洗干净

  • 将洗干净的鱼腥草用手掰成寸断

  • 焯四季豆剩下的水再次烧开,加入一点食盐

  • 水中倒入一点白醋

  • 将鱼腥草放入锅中,焯煮,至锅再次烧开关火

  • 捞出鱼腥草,立即用凉水冲凉

  • C.凉拌过程

  • 将A部分过凉的四季豆和B部分过凉的鱼腥草放入一个大一点的容器中

  • 新鲜红辣椒洗净,用刀切成丝

  • 将辣椒丝放在四季豆和鱼腥草上

  • 大蒜切末,小葱切花,将蒜末和葱花摆放在辣椒丝上

  • 在食材周围均匀的撒入食盐

  • 均匀的加入白糖

  • 炒锅放火上,倒入食用油,放入花椒粒和干红辣椒,炸至变色出香味,成麻辣油

  • 将炸好的麻辣油浇在蒜末和葱花上

  • 加入辣椒油,将所有的食材拌匀即可

小贴士

1.焯制四季豆时,加入食用油,使蔬菜处在油水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使四季豆熟后颜色更翠绿。
2.煮好后用凉水冲一下,立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温,营养素仍在流失,所以立即降温可以减少营养素的流失。
3.鱼腥草用生粉水清洗,可以祛除鱼腥草表面的杂质和泥沙浮尘。
4.鱼腥草放在开水锅里焯煮一下,加入一点食盐和白醋,可以减轻鱼腥草的腥味。
5.将焯好的鱼腥草立即用凉水过凉,也可以减轻鱼腥草的腥味。
6.凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油,浇在鱼腥草上,可以减轻鱼腥草的腥味。
7.用蒜末凉拌,蒜蓉的气味也可以减轻鱼腥草的腥味。
8.放一点辣椒油,可以减轻鱼腥草的腥味。
9.调味料中也可以加入一点醋,醋也有去腥的功效。因为我做凉拌菜喜欢原汁原味的,觉得添加了醋会失去蔬菜特有的味道,所以没有放。

菜谱创建时间:2011-06-20 11:29:10

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