自制咸鸭蛋的做法

自制咸鸭蛋

3 人做过

7天自制美味咸鸭蛋及营养。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

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  • 【鸭蛋的清洗】

  • 鸭蛋放入水中,加入一点白酒,浸泡5分钟

  • 用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍,用清水冲洗干净

  • 用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分

  • 再用吹风机进一步吹干表面

  • 【鸭蛋的腌制过程】

  • 碗里倒入足量的白酒

  • 洗净的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟

  • 碟子里面放入食盐

  • 取一个泡好的鸭蛋,在食盐里滚动,使鸭蛋表面均匀的沾满食盐

  • 裁一块保鲜膜,沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上

  • 用保鲜膜把鸭蛋包裹好

  • 包裹好的鸭蛋放在一个干净无水无油的容器内,放太阳下暴晒一天

  • 晚上把鸭蛋放在保鲜袋中,扎紧口袋,放阴凉干燥处腌制7天即可

  • 天后把鸭蛋放在锅中煮熟,就可以食用了,蛋白已经有咸味,蛋黄虽然没有流油,但吃起来口感沙沙的~吃的时候根据需要煮制,其余的继续放在阴凉干燥处腌制,20天左右出油效果会更好~

小贴士

1.鸭蛋放在清水与白酒的混合液中浸泡一会,一是为了消毒,再一方面是浸泡的过程中,鸭蛋表面的污渍遇水稀释,有利于清洗。
2.洗好的鸭蛋一定要擦干表面的水分,否则沾有生水,鸭蛋在腌制的过程易变质。
3.洗干的鸭蛋放在白酒中浸泡,一是为了消毒,二是白酒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄内的油挤出。
4.在白酒中泡过的鸭蛋不要擦干,直接趁白酒的湿度在食盐里滚动,有利于鸭蛋表面沾有的食盐均匀,腌制的时候入味更均匀。
5.鸭蛋裹好保鲜膜后,放在太阳下暴晒一天,可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄内的油挤出。
6.晒过的鸭蛋装入保鲜袋,放阴凉干燥处腌制即可。
7.我觉得7天左右咸度正合适,蛋黄吃起来沙沙的,口感也不错。如果喜欢流油,阴凉干燥处腌制20天左右即可。

咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,风味独特,是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。咸鸭蛋营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。
咸鸭蛋在腌制的过程中,部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。

菜谱创建时间:2011-06-14 10:56:00
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