支竹烧凤爪

作者： 天峰海宇※晓宇的原创自留地※

“支竹凤爪”是广东的传统菜~~所谓“支竹”就是老家所常见的食材原料“腐竹”。 家人闲聊：老爸说家里很少买鸡爪，老妈说是老爸不会做，呵呵~我说这是美味也是美容食品~

用料

• 海天老抽
• 净鸡爪
• 腐竹
• 蒜头 数瓣
• 大葱 一小段
• 姜两 三片
• 香叶 一片
• 食用油
• 冰糖
• 绍兴黄酒
• 鸡精（或“凤球唛”浓缩鸡汁）

支竹烧凤爪的做法步骤

步骤 1

先将鸡爪洗净剪去爪甲，每只鸡爪都剁成两半。腐竹用清水发好切段。大葱切片或末

步骤 2

烧开一小锅水，将处理好的鸡爪放入，加适量黄酒，煮2分钟左右，捞出洗净沥去水备用

步骤 3

油锅放入略没过鸡爪的油量，烧热后将鸡爪入锅炸至皮略起泡，捞出沥油（注意炸制过程中别被溅到哦）

步骤 4

油温再次热后将发好沥水的腐竹段也入锅炸至略松脆时捞出沥油（腐竹经过炸制后更经煮，口感也相对更筋道）

步骤 5

将油倒出后，锅中留少许如平时炒菜时的量，大火烧热后将剥好的蒜头放入略煸至金黄，加入姜片、大葱、香叶煸香，将炸好的鸡爪、腐竹都放入，加清水至稍没过食材表面，放入冰糖适量，海天老抽适量，绍兴黄酒适量，盖上锅盖大火烧开后转中小火烧

步骤 6

见水剩余三分之一时放入适量鸡精或“凤球唛”浓缩鸡汁，盖上锅盖继续烧至或汤汁微变稠时开盖，依个人口味用盐调味，转大火收汤汁变稠即可关火装盘了~

菜谱创建时间：2011-07-23 17:43:18