莲蓉月饼

作者： 0夏天0

转眼又到中秋，今年有点特别因为在家和爸妈过节，我已经有至少7年没有在家过过中秋了呢。自从玩上烘焙以来，做了3年月饼，爸妈从来也没有吃到过，于是早早的就开始准备，今年必须让他们吃个够，握拳！！专门订做了一个属于自己的月饼模子，纯手工雕刻的梨木饼模，完全可以当传家宝了。但傻乎乎的定了个4头的，模子虽好，但是好废馅啊~(>_<)~4头的意思就是500g能做出4个月饼来，那每个月饼就是125g，500g的莲蓉加蛋黄只能做8个月饼。发现这个问题之后马上又定了几个塑料的花片，这次就便宜多了，一个花片8元钱，8头的，也就是一个月饼63g，500g莲蓉馅料可以做11个月饼纯莲蓉月饼。这样送人就方便多了，不然可让别人怎么吃啊。说起这2种模子，各有各好，我都很喜欢。搭配起来1大4小这样送，也很可爱。 今年是做的最认真的一年，也是做的最好的一年，每一个月饼都足称，长相也都相差无几。不得不承认，年纪大了，做起事来还真是有脑子了很多。对食物的理解也更深刻，这些也都是财富啊！最高纪录一个下午加一个晚上做了6斤的馅料，大概66个8头月饼，边看‘女人最痛’边做月饼一点也不累，累的是刷蛋液。自己做的红豆沙月饼，第2天不等回油充分就送人吃掉了。自己做的莲蓉馅室温一个晚上，已经开始发黏，我欲哭无泪，炒的很辛苦呢。T_T T_T 月饼馅容易坏，对于要邮寄的就不太可能使用了。吸取了这个教训之后，果断网购，月饼馅料用广达香，据可靠消息说是专供美心的，味道很满意。 ‘夏天手做’的月饼就是我的传家宝饼模做出来的，第一次试用不是太熟悉，下一轮相信会更好。我很肉麻的定了‘夏’‘凌’，凌就是我家00的名字，这孩子一定没有吃过有自己名字的月饼，哇哈哈。 月饼皮的方子来自晴总。

用料

• 白莲蓉
• 中粉 100g
• 糖浆 77g
• 油 27g
• 枧水 2g
• 盐 1g
• 蛋黄

莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

生蛋黄需提前用熟油浸泡一小时再使用，揉了皮醒发的时候就顺便泡起来

步骤 2

皮与馅我按3：7比例包

步骤 3

烤箱中层，180度，5-8分钟表面结皮后取出，晾至微温刷蛋黄液（3个蛋黄+1个全蛋），继续入炉烤制15分钟左右至上色

菜谱创建时间：2011-07-05 17:26:32