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炒疙瘩的做法
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炒疙瘩

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作者: 塞北主妇
塞北主妇

炒疙瘩的用料

炒疙瘩的做法步骤

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步骤 1

面粉里加点盐,分次加水,搅成雪片状,和成较硬的面团,饧30分钟,中间再揉两三次

步骤 2

鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁

步骤 3

蒜薹掐头去尾,洗净,切成和疙瘩大小差不多的丁;胡萝卜洗净,也切成同样大小的丁

步骤 4

青豆用水冲洗一下

步骤 5

把饧好的面再揉揉,按扁,用擀面杖擀成半公分厚的面片

步骤 6

用刀切成半公分宽的长条

步骤 7

再把每根长条搓成园条

步骤 8

用手把没跟园条揪成小疙瘩,一定要撒上面粉,防止粘连

步骤 9

用笊篱把疙瘩上的面粉,筛掉

步骤 10

锅置火上,放入水,烧开,把晒过的疙瘩放入锅中,煮至8成熟

步骤 11

捞出,过凉水,以防粘连

步骤 12

炒锅置火上,放油烧至5成热,放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁,翻炒至变色,盛出

步骤 13

留底油,放蒜片爆香,放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁,翻炒。加入韩式辣椒酱,少许盐翻炒

步骤 14

最后放煮熟的疙瘩和青豆,翻炒均匀,即可

炒疙瘩的小贴士

1、炒疙瘩的面要和的硬一些,做到三光。如果刚和好的面,不光滑,不要着急,等饧一会儿,再揉,多肉几次就可以了。 2、疙瘩不能太大,也就是半公分见方。 3、正宗的疙瘩是用手一个一个揪成的,如果想偷懒,就用刀切成这么大小的方块。 4、疙瘩煮之前要过一下筛,目的是筛去上面的面粉,以防煮的时候,糊锅。 5、煮的时候,要蹭着锅底搅,也是为了粘锅底。 6、炒的时候,先放其他难熟的肉和蔬菜,最后放疙瘩,炒匀即可。

菜谱创建时间:2011-07-19 11:02:35
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