香辣卤鸭脖

作者： 梅依旧

用料

• 干辣椒丝 50克
• 鸭脖 500克
• 葱
• 姜
• 大料 1个
• 花椒 50克
• 草果 1个
• 小茴香 10克
• 丁香 10克
• 桂皮 1段
• 香叶 3片
• 生抽 3汤匙
• 老抽 2汤匙
• 盐 5克
• 糖 5克

香辣卤鸭脖的做法步骤

步骤 1

将鸭脖子洗净后

步骤 2

锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干

步骤 3

炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml

步骤 4

然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟

步骤 5

煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）

步骤 6

锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

步骤 7

捞出风干后半小时后食用

香辣卤鸭脖的小贴士

私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重 3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料

菜谱创建时间：2011-07-18 23:43:38