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双色肉皮冻的做法
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双色肉皮冻

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作者: 梅依旧
梅依旧

双色肉皮冻的用料

双色肉皮冻的做法步骤

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步骤 1

先将肉皮用清水浸泡二小时以上

步骤 2

锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟

步骤 3

捞出肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉

步骤 4

再用温水洗净,锅里添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟

步骤 5

停火后,捞出肉皮同样放到温水里洗,把有充分洗净

步骤 6

肉皮切细丝放到锅中,加入肉皮5倍重量的水,烧开后,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明,转小火煮1小时左右

步骤 7

盛出一半后,锅中加酱油,即可成为红色肉皮冻,先将红色肉皮冻放入冰箱冷却,然后再倒入白色的,完全冷却凝固后即可切块及片装盘

双色肉皮冻的小贴士

私房话:由于水晶肉皮冻味淡,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,拌匀后淋在皮冻上 做好肉皮冻的关键是:一泡二煮三清理。 1、一泡:这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮 油,挂皮。肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了。 2、一清理:肉皮没下锅之前,用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。 3、一煮:锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟,停火 4、二清理:捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉 5、二煮:再次锅国添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟 6、三清理:捞出肉皮同样放到温水里洗,再次充分清理干净 7、然后切丝下锅煮1小时左右,即可成晶莹剔透的肉皮冻

菜谱创建时间:2011-07-17 16:04:23
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