上汤白菜

作者： 灯芯绒

用料

• 扇贝丁
• 大白菜
• 皮蛋
• 青红椒
• 洋葱

上汤白菜的做法步骤

步骤 1

扇贝丁冲洗干净后，用温水泡发20分钟

步骤 2

大白菜取芯，掰成整叶片，大片的可以纵分成两、三片

步骤 3

皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用

步骤 4

起油锅，油热后，爆香洋葱丁

步骤 5

下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水，大火烧开

步骤 6

添加皮蛋丁、料酒和糖，煮开

步骤 7

下入白菜叶，煮至透明状，捞出菜叶装盘

步骤 8

汤中添加青红椒，添加少量盐调味

步骤 9

大火收汁至稠，浇在白菜上即可

上汤白菜的小贴士

温馨提示： 1、有高汤添加更好，没有高汤用清水也可； 2、泡发扇贝丁的水不要扔掉，鲜味很足，可以代替高汤，但注意扇贝丁要提前用水冲洗干净后再泡发； 3、扇贝丁与皮蛋煮出的汤汁已经足够鲜美，无需再添加味精或鸡精等调味； 4、大白菜入锅后，煮的时间不要太长，变软透明即可，时间太长，一是影响大白菜的口感，二是营养流失严重； 5、最后一步可以根据个人喜好勾薄芡。

菜谱创建时间：2011-07-15 23:10:55