葱油饼

作者： 灯芯绒

用料

• 面粉
• 洋葱
• 开水
• 面酱（甜面酱也可）
• 熟芝麻
• 黑胡椒粉

葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌成絮状

步骤 2

至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团

步骤 3

盖保鲜膜饧半小时

步骤 4

洋葱切碎，拌上面酱备用

步骤 5

取出面团，蘸干面揉匀

步骤 6

分成等大的面团，再次揉匀，擀成厚薄均匀的面皮

步骤 7

面皮上均匀抹层薄油

步骤 8

摊一层拌酱的洋葱碎，撒上一层熟芝麻，撒上一层黑胡椒粉

步骤 9

由一边卷起成筒状，两头捏紧

步骤 10

由一头盘起，收口压在底部，摁扁，摁平

步骤 11

热锅抹薄油，下入饼胚小火慢煎

步骤 12

底面变黄，翻起，小火慢煎另一面至金黄

步骤 13

双面烙至金黄后，反复铲起，摔下，铲起，摔下，至油饼起层，即可出锅

葱油饼的小贴士

温馨提示： 1、酱的选择可以根据自己的喜好随意选择口味，但注意不要选择太稀的酱，否则饼不容易起层； 2、洋葱现用现切，不要乱刀剁，否则太容易出水，不容易操作，也影响饼的口感； 3、饼胚做好后，可以擀成自己喜欢的厚薄； 4、饼薄的话，可以敞锅烙，饼厚的话，需要盖盖烙，但最后应该敞锅烙才会出脆皮； 5、想要饼起层，除了在锅内反复摔饼，还可以在锅内用铲子把饼边从四周往中间挤压，这样饼会很容易起层； 6、想要烙出金黄的脆皮，锅内一次不要添加太多的油，中间可以分多次添加，每次少量添加一点点油，这样既不容易煳锅，饼皮还会脆香。

菜谱创建时间：2011-07-15 22:54:20