莴苣小米辣炒鸡心的做法

莴苣小米辣炒鸡心

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作者: 灯芯绒
灯芯绒

用料  

做法步骤

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  • 莴苣去皮,切丁

  • 鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半

  • 莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用

  • 起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉

  • 下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油

  • 下入葱姜蒜和少量小米辣炒香

  • 下入鸡心大火翻炒至变色

  • 烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀

  • 下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟

  • 调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅

小贴士

1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;
2、焯烫莴苣的时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;
3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;
5、不能吃辣的,可以省略小米辣。

菜谱创建时间:2011-07-12 17:01:38
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