蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入柠檬汁、盐、40克之1/3量的糖，高速打发至无糖颗粒，再40克里剩下的量分两次放入接着打发。看到蛋清膨胀5倍以上，变得雪白并出现明显花纹，打蛋头尖端出现变弯钩的短三角即可。如果掌握不好什么是最佳打发程度，可以把盆倒过来，打发的蛋白不会流动，或者可以站住叉子即可。将打好的蛋清放冰箱冷藏备用

步骤 3

蛋黄中加入40克的糖、盐，用电动打蛋器中速打至糖融化，蛋液发白，加入色拉油、番茄汁、番茄酱混合均匀。加入事先混合均匀并筛过的低筋面粉、泡打粉，轻轻拌匀

步骤 4

取1/3打发好的蛋清，与面糊轻轻拌匀，再分两次以同样手法将全部蛋清与面糊拌匀

步骤 5

烤箱提前5分钟180度预热，将面糊轻轻倒入活底蛋糕模中至八分满，将模具磕几下排出空气（如有多余的面糊可装在烘焙小纸杯中）。将模具放在烤箱中层，170度烤30分钟左右后，用长竹签扎在中心，抽出后如果签子上没有面糊带出，即烤好了。立即取出将模具倒扣在烤架上，等凉透后脱模，撒上糖粉即可

番茄戚风的小贴士

1、打过蛋清的蛋头不必清洗，直接可以打蛋黄。 2、番茄酱可以在调料柜台买到，不是番茄沙司，不能搞混。 3、我用的是八寸心型模具，比起同型号的圆模容量要少一些，多出来的面糊我放在4寸圆模里一起烤。如果没有4寸模，可以分装在烘焙用纸杯里一起烤。纸杯可以烤20分钟后取出，取时开关炉门要快，不能影响大蛋糕的烤制温度。 4、脱模后的蛋糕底部相对比较平整，为了美观，可在这一面撒糖粉。

菜谱创建时间：2011-06-18 15:55:53

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