鱼香脆皮鸡腿

作者： 鸟儿的清丽食界

给大家献上一道鱼香脆皮鸡腿，这道菜唯一的改动就是为了美观和好味，我加了蕃茄沙司，似乎一下从纯正的中菜变成中西合璧的菜式。这道鸡腿酸甜适中，辣酥鲜香，非常值得大家一试哟！

用料

• 鸡腿 2只
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干红辣椒
• 泡辣椒
• 花椒
• 植物油
• 糖
• 醋
• 料酒
• 盐
• 面粉
• 小苏打
• 淀粉

鱼香脆皮鸡腿的做法步骤

步骤 1

将鸡腿去骨，在鸡腿肉上打花刀好入味，往肉上放入料酒、干红辣椒、花椒、葱、姜、盐腌20分钟

步骤 2

将葱、姜、蒜、泡辣椒切粒待用

步骤 3

将鸡腿放入锅中蒸熟，约5分钟

步骤 4

将面粉和淀粉以2：1的比例放入碗内，加入少许小苏打，加入水轻轻拌成糊状拉成线形即可，再加入少许色拉油，使肉炸的更酥脆

步骤 5

将蒸好的鸡腿肉粘上糊放在油锅中炸至金黄色，注意油温达到八成热才行，这样才能将肉炸酥。（因为油温高，而且油有些往外溅，就没有拍这步图，呵呵！）

步骤 6

出锅改刀切片入盘中

步骤 7

锅入油放入葱、姜、蒜炒香，再放入泡辣椒、盐、糖、料酒、醋炒香

步骤 8

我为了美观捞出了料渣，并且加入了蕃茄沙司（加入蕃茄沙司可是做法中没有的，是我自主创新的哟！），最后放入水淀粉勾芡后将鱼香汁浇在鸡肉上即可

鱼香脆皮鸡腿的小贴士

面粉糊加入了小苏打和色拉油，其作用都是使肉炸得更酥脆呢！ 注意炸鸡肉的温度一定要高一些，否则鸡肉用慢火炸很难变酥的

菜谱创建时间：2011-06-29 10:49:01