农家小炒肉

作者： 鸟儿的清丽食界

相关五花肉的的网摘——五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

用料

• 上好五花肉 100克
• 杭椒 8-10个
• 红椒 1个
• 豆豉
• 姜
• 独蒜 1个
• 蒜苗（葱） 3根
• 调和油
• 柱侯酱 2又1/2大勺
• 蚝油 1大勺
• 姜粉 1/2小勺
• 生粉 1又1/2大勺
• 生抽 1大勺
• 料酒 1又1/2大勺
• 盐 1/2小勺
• 糖 1小勺
• 鸡精 1/2小勺

农家小炒肉的做法步骤

步骤 1

杭椒、红椒切滚刀片，将中间白筋撕掉。姜、蒜切片，葱切丝

步骤 2

五花肉切薄片，加入生粉、蚝油、姜粉、料酒1/2大勺拌匀腌制10分钟左右

步骤 3

锅入少量油烧热，入腌制好的肉片大火爆炒几分钟再转入中小火，将五花肉中的肥油煎出少量，以增加肉片的韧性。待肉片蜷缩后盛出

步骤 4

此时锅中已经有中量油，加入姜片、蒜碎炒香，入杭椒段爆炒片刻

步骤 5

然后加入柱侯酱、豆豉、生抽、料酒、盐继续干炒

步骤 6

最后加红椒段、糖，将杭椒炒至七八成熟时加入肉片继续干炒。快出锅之前加入葱段，炒断生后入鸡精炒匀即可出锅也

农家小炒肉的小贴士

1.这个菜最重要的是要干炒，并要掌握好火候了。 2.五花肉的选择也很重要，超市的五花肉价格相差是很大的，我观察是同五花肉的层数还是有关的。层数越多越贵呀，当然也兼顾肥瘦和部位的因素。 3.五花肉要尽量切得薄，最好将五花肉冷冻后拿出来切会切出较薄的片，我的刀工也只能想出这样的法子了。 4.这个季节是没有蒜苗卖的，只好用葱段代替了。

菜谱创建时间：2011-06-25 11:07:47