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毛氏红烧肉的做法
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毛氏红烧肉

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毛氏红烧肉的用料

毛氏红烧肉的做法步骤

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步骤 1

将五花肉冷水放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火

步骤 2

趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后,切成2.5厘米左右的正方形块

步骤 3

蒜切片,干红椒切段

步骤 4

锅入少量猪油,加入干红椒、蒜片炒香

步骤 5

倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳

步骤 6

另锅入少许猪油开始炒白糖,注意控制火候,小火慢熬化开

步骤 7

迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色

步骤 8

入生抽、料酒、盐后倒入高汤,烧开后改中小火炖

步骤 9

大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干,油脂析出很多,再用筷子戳一戳肉看熟了没有,关火前淋上蜂蜜,加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下,肉装盘后围边

毛氏红烧肉的小贴士

五花肉选择的肥瘦比例以2:1为宜,怕肥的MM肯定不敢吃了。红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程,爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程,这样红烧肉才算基本炖好了。 五花肉经过爆炒和慢炖,里面的油脂会释放出来许多,吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的JM可以加点其他食材一起炖,比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等,非常多的搭配哟!!!

菜谱创建时间:2011-06-22 15:09:44
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