清蒸鳊鱼的做法

清蒸鳊鱼

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清蒸鳊鱼的用料  

清蒸鳊鱼的做法步骤

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  • 握住鱼的头部和尾部,把鱼弯一下,在鱼身弯曲处垫根筷子。这种做的作用是鱼蒸熟后使鱼形更加生动,腰部呈弓起之生动状,外型加分

  • 水一定要烧开后蒸鱼,三分钟后取出,倒出盘中的鱼汤。这样做的作用是鱼蒸熟后不腥,特别重要的一步哟

  • 将葱、姜、红椒切细丝备用

  • 在鱼身上抹上盐、姜丝,其他一概不用,以突出鱼味。继续上锅蒸10分钟左右

  • 在小碗中依次调入除玉米油以外的调味料,拌匀调成味汁

  • 在蒸鱼期间我们可以把小白菜用开水焯一分钟,焯时滴几滴油在里面,捞出待用

  • 鱼蒸好后再次把鱼汤倒掉(重要哟!),在鱼身上放上葱丝

  • 锅中入油烧热

  • 在鱼侧边整齐地摆上小白菜围边,将红椒丝铺在鱼身上,将热油浇在鱼身后会听到“呲”的一声,葱香溢出,最后在鱼身周围浇上已调好的汁

清蒸鳊鱼的小贴士

这种做法的清蒸鱼绝对不腥,因为在蒸鱼的过程中两次倒掉了蒸鱼的水,这些水常伴有血水,腥味十足,倒掉一点也不可惜呀!

菜谱创建时间:2011-06-22 14:40:46
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