花雕熏鱼

作者： 鸟儿的清丽食界

用料

• 鳊鱼（最好是草鱼） 1条500克
• 花雕酒 50ML
• 大葱 2大段
• 姜 1/4块
• 八角 2个
• 花椒 5克
• 玉米油
• 老抽 1大勺
• 生抽 2大勺
• 糖 50克
• 水 200ML

花雕熏鱼的做法步骤

步骤 1

大葱切斜段，姜切片待用

步骤 2

将鱼垂直切成1厘米宽的鱼段，放在钢盆中加入1/2量的葱段、1/2量的姜片和生抽拌匀后腌制2小时左右

步骤 3

锅入油，爆香余下的葱姜片

步骤 4

加入水、老抽、糖、八角和花椒煮开后改小火熬成浓汁

步骤 5

加入花雕酒调成味汁盛出待用

步骤 6

锅入中量油烧六成热，用中火将腌制好的鱼段炸成表面呈金黄色

步骤 7

捞出放在厨房用纸上吸去油分

步骤 8

将炸好的鱼段入味汁中浸泡半天（至少2小时）即可捞出食用了

花雕熏鱼的小贴士

注意鱼块切得厚薄要适度，太薄了易碎，太厚了易炸不透。油温可稍高些，将鱼肉炸枯一点，浸入腌制时才不会弄散。腌汁最好多做点，能把鱼肉完全浸没是最好，如果浸不住的话，就适时上下翻动一下鱼肉了。 这道菜式是鲜甜口味，最好是不放盐，当然也可以适当少放些提些味也行。在腌制的过程中可以随时尝下鱼肉的味道，如果觉得口味太淡加点盐也不晚哟！

菜谱创建时间：2011-06-22 14:23:55