可可核桃发酵蛋糕

作者： 鸟儿的清丽食界

发酵蛋糕的做法类似于面包，需要二次发酵，但是其省力程度却比面包要强太多哟！不像面包要揉成扩展状，真是累死个人呢！这款蛋糕要用低粉，自然是强调不能多揉的，对于鸟儿这样没有力气的人来说，做这款蛋糕真是太适合了，只是时间费得长些！ 这款发酵蛋糕口感吃起来像甜面包，很柔软的口感，也有点像发糕，非常特别哟！而且糖量不高，加入了核桃、黑芝麻和葡萄干，迅速提升了这款蛋糕的营养程度和品相，还是非常值得推荐哟！

用料

• 碎核桃仁 8个
• 低筋面粉 240克
• 可可粉 2/3大勺
• 融化奶油 40克
• 干酵母 1又1/3小勺
• 微温牛奶 100ML
• 糖 1小勺+40克+40克
• 稍小的鸡蛋 1只
• 盐 1/4小勺
• 黑芝麻 适量
• 葡萄干 适量
• 蜂蜜 适量

可可核桃发酵蛋糕的做法步骤

步骤 1

A料（干酵母1又1/3小勺、微温牛奶100ML、糖1小勺）混合拌匀放置几分钟使干酵母融化

步骤 2

B料（稍小的鸡蛋1只、糖粉40克、盐1/4小勺、融化奶油40克。）

步骤 3

依次入容器内

步骤 4

拌匀后加入A料

步骤 5

用直形打蛋器拌匀

步骤 6

筛入低粉

步骤 7

拌匀和成柔软面团，盖上盖子或保鲜膜，入温暖处进行一次发酵

步骤 8

发酵1小时左右面团至2倍大，用手蘸点面粉压一下面团，如果不回缩就发好了

步骤 9

用手稍揉排出空气放至温暖处进行二次发酵

步骤 10

发酵约30～40分钟，面团差不多二倍大时完成

步骤 11

整形

步骤 12

将核桃去壳入食品袋内，用擀面杖擀碎，注意不要太碎

步骤 13

碎核桃仁与C料（可可粉2/3大勺、白糖40克、碎核桃仁8个、黑芝麻适量。）混合

步骤 14

环形烤模内部刷涂薄油，并撒一层干面粉

步骤 15

将二次发酵好的面团平均分割成15份，用双手手掌揉成圆球状

步骤 16

将圆面团粘上一层融化奶油，再入混合好的C料中滚一下

步骤 17

整齐排列在环型烤模底层

步骤 18

排完一层再排列第二层，缝隙处撒上葡萄干和剩余的核桃碎，盖上保鲜膜，放在温暖处15分钟

步骤 19

【烤制】烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层烤约20分钟，表面呈金棕色即可。烤好后表面刷涂一层蜂蜜进行装饰

可可核桃发酵蛋糕的小贴士

注意面团发酵的温度不能过高，绝对不能超过50℃，超过了酵母菌就死亡了。再一个温度高了发酵速度虽快，但是发酵不充分、不均匀，而且很容易过头变酸。鸟儿是盖上盖子在烤箱中进行发酵的，温度大约30℃左右。 判定发酵是否完成，大家可以用手指按压面团，无回缩就好了。 第一次用环形模具制作蛋糕，特别将面粉量用得稍多一些，怕少了不成形。实践过后觉得这个用量做8寸的也可以呵呵！所以大家在制作时如果也是用的7英寸环形烤模，要酌减用量哟！ 鸟儿烤焙时有个不好的习惯，喜欢延长一点时间。这款蛋糕延长了3分钟，有点过了，嘻嘻！不过味道还是很赞的哟！

菜谱创建时间：2011-06-19 15:34:48