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可可核桃发酵蛋糕的做法
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可可核桃发酵蛋糕

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鸟儿的清丽食界

可可核桃发酵蛋糕的用料

可可核桃发酵蛋糕的做法步骤

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步骤 1

A料(干酵母1又1/3小勺、微温牛奶100ML、糖1小勺)混合拌匀放置几分钟使干酵母融化

步骤 2

B料(稍小的鸡蛋1只、糖粉40克、盐1/4小勺、融化奶油40克。)

步骤 3

依次入容器内

步骤 4

拌匀后加入A料

步骤 5

用直形打蛋器拌匀

步骤 6

筛入低粉

步骤 7

拌匀和成柔软面团,盖上盖子或保鲜膜,入温暖处进行一次发酵

步骤 8

发酵1小时左右面团至2倍大,用手蘸点面粉压一下面团,如果不回缩就发好了

步骤 9

用手稍揉排出空气放至温暖处进行二次发酵

步骤 10

发酵约30~40分钟,面团差不多二倍大时完成

步骤 11

整形

步骤 12

将核桃去壳入食品袋内,用擀面杖擀碎,注意不要太碎

步骤 13

碎核桃仁与C料(可可粉2/3大勺、白糖40克、碎核桃仁8个、黑芝麻适量。)混合

步骤 14

环形烤模内部刷涂薄油,并撒一层干面粉

步骤 15

将二次发酵好的面团平均分割成15份,用双手手掌揉成圆球状

步骤 16

将圆面团粘上一层融化奶油,再入混合好的C料中滚一下

步骤 17

整齐排列在环型烤模底层

步骤 18

排完一层再排列第二层,缝隙处撒上葡萄干和剩余的核桃碎,盖上保鲜膜,放在温暖处15分钟

步骤 19

【烤制】烤箱预热200℃后,放在烤箱中下层烤约20分钟,表面呈金棕色即可。烤好后表面刷涂一层蜂蜜进行装饰

可可核桃发酵蛋糕的小贴士

注意面团发酵的温度不能过高,绝对不能超过50℃,超过了酵母菌就死亡了。再一个温度高了发酵速度虽快,但是发酵不充分、不均匀,而且很容易过头变酸。鸟儿是盖上盖子在烤箱中进行发酵的,温度大约30℃左右。 判定发酵是否完成,大家可以用手指按压面团,无回缩就好了。 第一次用环形模具制作蛋糕,特别将面粉量用得稍多一些,怕少了不成形。实践过后觉得这个用量做8寸的也可以呵呵!所以大家在制作时如果也是用的7英寸环形烤模,要酌减用量哟! 鸟儿烤焙时有个不好的习惯,喜欢延长一点时间。这款蛋糕延长了3分钟,有点过了,嘻嘻!不过味道还是很赞的哟!

菜谱创建时间:2011-06-19 15:34:48
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