腊蹄膀莲藕煲的做法

腊蹄膀莲藕煲

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用料  

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  • 将腌好的蹄膀洗净,入清水中净泡一小时左右

  • 将蹄膀用刀砍成块,锅入冷水下入蹄膀块,待水开后捞出肉块沥干水分

  • 将花椒入金属调料盒中

  • 砂锅入半锅热水,加入焯过水的蹄膀块,加入姜片和调料盒,大火烧开后转小火慢炖

  • 藕去皮切块待用

  • 大约炖制1小时左右加入藕块,尝下汤的咸淡,如果淡了少加点盐,再小火煲制1小时左右至藕块粉烂即可

小贴士

1.蹄膀泡一下一是可以去除一些盐份,二是泡软了好砍成块。
2.由于蹄膀长时间在外面风吹会脏,入水中焯制一下一是去除腥气,二是更加卫生。
3.盐可视情况而定,腌货本身很咸,很多咸味都经过小火煮到汤里去了。
4.花椒是除腥提香的作用,干辣椒加入口感会更丰富!
5.其实这道汤可以什么调味料也不放,比如姜和花椒,单纯的腊汤香味和清甜的藕香就已经非常棒了哟!

菜谱创建时间:2011-06-03 11:57:37
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