茄子鱼头煲

作者： 舞之灵

用料

• 红鲢鱼头 一个（2斤多一个）
• 茄子 2根
• 大葱 少许
• 蒜 少许
• 姜 少许
• 芝麻甜面酱 适量
• 香菜 少许
• 盐 适量
• 料酒 少许
• 糖 少许
• 胡椒粉 少许
• 鸡精 少许

茄子鱼头煲的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净切块，茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右(水中加点盐），大葱切段，蒜切片，姜切成丝

步骤 2

锅内入油放入鱼头煎至2面微黄，盛在煲中

步骤 3

茄子块沥干水分，放入锅中煎至2面金黄，也放入煲中

步骤 4

另起锅爆香蒜片（取一半的量）、姜丝，放入甜面酱炒香并加入适量水、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精烧开

步骤 5

将（4）倒入煲中，水量以刚没过鱼头为宜，加入剩余部分的蒜片，烧开

步骤 6

加入葱段转中小火煲10-15分钟左右，撒上香菜即可

茄子鱼头煲的小贴士

1、茄子浸泡水，一则可以去除茄子的涩味；二则省油 2、鱼头煎后再煲，一则定型；二则可以去除腥味，至于茄子煎后再煲是为了更好入味哈 3、甜面酱本身已经很咸了，所以盐可放可不放，当然你可以根据自己口味适当增减生抽或盐

菜谱创建时间：2011-05-27 10:27:00