武汉糍粑鱼的做法

武汉糍粑鱼

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武汉糍粑鱼的用料  

武汉糍粑鱼的做法步骤

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  • 备好材料

  • 草鱼洗干净后切去头部,去掉鱼骨,片下整片鱼肉

  • 取其中一大片鱼肉,从中间切开

  • 再切成小块

  • 姜蒜分别切成末,葱切成细丝,干辣椒剪成小段备用

  • 切好的鱼肉块放入一个大碗中,再放入姜蒜末、葱丝、辣椒段、花椒、料酒和盐,拌匀;拌好的鱼肉块装进保鲜袋中,放入冰箱冷冻室腌制7天;7天后取出鱼块解冻,剥去腌鱼的调料,分出鱼肉

  • 锅中放油,小火煎鱼块

  • 至两面金黄后盛出

  • 另起锅,爆香腌鱼块剩下的调料,包括花椒粒、葱丝、干红辣椒、姜蒜末

  • 然后放入郫县豆瓣酱,继续翻炒,出香味后

  • 加入清水,大火烧开

  • 水开后放入煎好的鱼块,调入生抽,盖上盖,煮5分钟;最后大火收干汤汁即可

武汉糍粑鱼的小贴士

1.最好能腌制7天以上,时间越长味道越好,时间短了,味道只停留在表面。
2.煎鱼块的时候会有些溅油,为了防止被油烫伤,可以粘些面粉再煎。
3.喜欢吃麻辣口味的,最后可以加辣酱调味,如果喜欢吃甜酸口味的可以用糖醋来调味,根据自己的喜好随意调整。

菜谱创建时间:2011-09-26 17:38:29
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