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鸡汤虾仁狮子头的做法

鸡汤虾仁狮子头

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作者: 蝶儿sl
蝶儿sl

鸡汤虾仁狮子头的用料

鸡汤虾仁狮子头的做法步骤

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步骤 1

荸荠煮熟去皮

步骤 2

荸荠和虾仁切碎,葱姜切末

步骤 3

五花肉先切成黄豆粒大小的粒,再用刀细细剁几遍

步骤 4

把猪肉放入容器中,加入荸荠、虾仁碎和盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、生抽

步骤 5

拌匀后分4次打入200克水,正向和反方向反复搅打,直到水都被肉吸收,再把肉馅摔打几下

步骤 6

砂锅内注入鸡汤,双手蘸清水后,取1/4的肉馅放于掌心,双手团圆后轻轻放入砂锅内,共做成4个大肉圆

步骤 7

把砂锅放在炉子上大火烧开,去浮沫

步骤 8

每个大肉圆上面覆盖一个白菜叶,加盖小火炖2个小时

步骤 9

小油菜洗净,底端插好胡萝卜做成的蒂

步骤 10

最后捡出白菜叶,把小油菜放入砂锅内煮开2分钟即可

鸡汤虾仁狮子头的小贴士

清炖狮子头讲究入口即化,香而不腻。要达到这个程度有几个窍门: 1、猪肉要自己切,不能买肉馅。 2、切肉要粗斩细剁。 3、搅拌肉馅的时候要加水,500克猪肉加进200克水 4、不能搅打上劲,搅肉馅的时候要顺时针搅20下,再逆时针搅20下。 5、肉馅中放入葱姜末和黄酒可以去腥增香。 6、鸡汤熬好以后已经调过味,所以砂锅内不必再加盐。

菜谱创建时间:2011-05-18 14:56:30
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