鸡汤虾仁狮子头的做法

鸡汤虾仁狮子头

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作者: 蝶儿sl
蝶儿sl

用料  

做法步骤

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  • 荸荠煮熟去皮

  • 荸荠和虾仁切碎,葱姜切末

  • 五花肉先切成黄豆粒大小的粒,再用刀细细剁几遍

  • 把猪肉放入容器中,加入荸荠、虾仁碎和盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、生抽

  • 拌匀后分4次打入200克水,正向和反方向反复搅打,直到水都被肉吸收,再把肉馅摔打几下

  • 砂锅内注入鸡汤,双手蘸清水后,取1/4的肉馅放于掌心,双手团圆后轻轻放入砂锅内,共做成4个大肉圆

  • 把砂锅放在炉子上大火烧开,去浮沫

  • 每个大肉圆上面覆盖一个白菜叶,加盖小火炖2个小时

  • 小油菜洗净,底端插好胡萝卜做成的蒂

  • 最后捡出白菜叶,把小油菜放入砂锅内煮开2分钟即可

小贴士

清炖狮子头讲究入口即化,香而不腻。要达到这个程度有几个窍门:
1、猪肉要自己切,不能买肉馅。
2、切肉要粗斩细剁。
3、搅拌肉馅的时候要加水,500克猪肉加进200克水
4、不能搅打上劲,搅肉馅的时候要顺时针搅20下,再逆时针搅20下。
5、肉馅中放入葱姜末和黄酒可以去腥增香。
6、鸡汤熬好以后已经调过味,所以砂锅内不必再加盐。

菜谱创建时间:2011-05-18 14:56:30
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