鸡汤虾仁狮子头

作者： 蝶儿sl

用料

• 大白菜叶 4片
• 五花肉 500克
• 虾仁 70克
• 鲜鸡汤 适量
• 荸荠 100克
• 小油菜 4棵
• 盐 1茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 白糖 1茶匙
• 黄酒 1汤匙
• 生抽 1茶匙
• 味精 1/2茶匙
• 葱姜 适量

鸡汤虾仁狮子头的做法步骤

步骤 1

荸荠煮熟去皮

步骤 2

荸荠和虾仁切碎，葱姜切末

步骤 3

五花肉先切成黄豆粒大小的粒，再用刀细细剁几遍

步骤 4

把猪肉放入容器中，加入荸荠、虾仁碎和盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、生抽

步骤 5

拌匀后分4次打入200克水，正向和反方向反复搅打，直到水都被肉吸收，再把肉馅摔打几下

步骤 6

砂锅内注入鸡汤，双手蘸清水后，取1/4的肉馅放于掌心，双手团圆后轻轻放入砂锅内，共做成4个大肉圆

步骤 7

把砂锅放在炉子上大火烧开，去浮沫

步骤 8

每个大肉圆上面覆盖一个白菜叶，加盖小火炖2个小时

步骤 9

小油菜洗净，底端插好胡萝卜做成的蒂

步骤 10

最后捡出白菜叶，把小油菜放入砂锅内煮开2分钟即可

鸡汤虾仁狮子头的小贴士

清炖狮子头讲究入口即化，香而不腻。要达到这个程度有几个窍门： 1、猪肉要自己切，不能买肉馅。 2、切肉要粗斩细剁。 3、搅拌肉馅的时候要加水，500克猪肉加进200克水 4、不能搅打上劲，搅肉馅的时候要顺时针搅20下，再逆时针搅20下。 5、肉馅中放入葱姜末和黄酒可以去腥增香。 6、鸡汤熬好以后已经调过味，所以砂锅内不必再加盐。

菜谱创建时间：2011-05-18 14:56:30