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草莓冰淇淋的做法
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草莓冰淇淋

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作者: 风中彩虹
风中彩虹

草莓冰淇淋的用料

草莓冰淇淋的做法步骤

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步骤 1

草莓洗净去蒂,取一半放入榨汁机中打成果汁,挤入柠檬汁搅匀

步骤 2

剩下的一半草莓,切成小丁待用

步骤 3

100克白砂糖倒入40ML水中,煮至115度(水起小泡,并有些黏稠)

步骤 4

煮糖水的时候,将蛋黄打散,然后一点一点倒入煮好的糖水,继续打至颜色变浅,温度降低

步骤 5

将淡奶油打至6成发

步骤 6

将打发的淡奶油,降温的蛋黄液、草莓汁、草莓丁混合均匀

步骤 7

倒入容器中,放入冰箱冷冻四小时以上至冻住,过程中无需搅拌

草莓冰淇淋的小贴士

1、草莓汁中加柠檬汁可提升亮度及香味,也可不加。 2、煮糖水到115度不太好控制,没有温度计的话,用筷子沾一滴水放入冰水中,成软球状即可。切记用手捏时是软的才可以,如果发硬,则煮过头了,温度过高。糖水温度过高,倒入蛋液时会结块。 3、还有更简单的方法就是,水煮开后观察,糖水出很多小泡,并水有些黏稠时即可以。 4、糖水倒入蛋液时,要以非常细小的水流倒入,切不可一下子全部倒入。并注意糖水要倒在蛋液里,不要碰到打蛋器或装蛋的容器。 5、为了防止糖水倒入时结块,可以将打蛋黄的容器放入一个热水盆中,隔热水打。 6、炸弹式冰淇淋在冷冻过程中无需搅拌,成品非常细腻。 7、此种冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷冻,从冰箱取出后,用手捂一下蛋糕模,即可轻松脱膜。

菜谱创建时间:2011-06-26 11:21:19
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