油炒面

作者： 风中彩虹

用料

• 面粉 400克
• 蒙古奶油 50克
• 核桃仁 80克
• 熟芝麻 60克
• 瓜子仁 40克

油炒面的做法步骤

步骤 1

洗净的核桃仁放入锅中（不用倒油），小火不断翻炒至熟

步骤 2

炒熟的核桃仁取出，稍晾凉后切碎

步骤 3

熟芝麻用擀面杖擀碎一些

步骤 4

锅中不用倒油，将面粉倒入

步骤 5

开火不断翻炒面粉，使面粉均匀受热

步骤 6

炒约30分钟，面粉的颜色已经变黄，而且会闻到熟面的香气

步骤 7

将炒好的面粉盛出，稍晾凉些，如果有小面疙瘩要过筛

步骤 8

将奶油放入锅中加热

步骤 9

奶油融化后，再加热一些，倒入刚才炒好的面粉，不断翻炒

步骤 10

将面粉和奶油充分搅拌匀

步骤 11

再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中

步骤 12

翻炒匀即可关火，再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后，放入保鲜盒中密封保存

步骤 13

吃的时候，取几勺油炒面放入碗中，根据口味，加入糖或盐，再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果

油炒面的小贴士

1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果没有，也可用普通植物油或香油做，味道会略有不同。 2、瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟。 3、黑芝麻要事先碾碎一些，使营养成分更易吸收，几种果仁的量可以自行调整。 4、炒面的过程中不要加糖，待冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐。 5、冲调时要用沸水，冲出的油炒面才会浓稠，水不热的话，是稀汤寡水的感觉。

菜谱创建时间：2011-06-25 19:56:39