油炒面的做法

油炒面

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作者: 风中彩虹
风中彩虹
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油炒面的用料  

油炒面的做法步骤

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  • 洗净的核桃仁放入锅中(不用倒油),小火不断翻炒至熟

  • 炒熟的核桃仁取出,稍晾凉后切碎

  • 熟芝麻用擀面杖擀碎一些

  • 锅中不用倒油,将面粉倒入

  • 开火不断翻炒面粉,使面粉均匀受热

  • 炒约30分钟,面粉的颜色已经变黄,而且会闻到熟面的香气

  • 将炒好的面粉盛出,稍晾凉些,如果有小面疙瘩要过筛

  • 将奶油放入锅中加热

  • 奶油融化后,再加热一些,倒入刚才炒好的面粉,不断翻炒

  • 将面粉和奶油充分搅拌匀

  • 再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中

  • 翻炒匀即可关火,再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后,放入保鲜盒中密封保存

  • 吃的时候,取几勺油炒面放入碗中,根据口味,加入糖或盐,再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果

油炒面的小贴士

1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油,如果没有,也可用普通植物油或香油做,味道会略有不同。
2、瓜子仁可生可熟,如果是生的,不必事先炒熟。
3、黑芝麻要事先碾碎一些,使营养成分更易吸收,几种果仁的量可以自行调整。
4、炒面的过程中不要加糖,待冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐。
5、冲调时要用沸水,冲出的油炒面才会浓稠,水不热的话,是稀汤寡水的感觉。

菜谱创建时间:2011-06-25 19:56:39

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