老北京炸灌肠

作者： 紫色透明

做好的灌肠吃起来不是全部硬脆，而是软中带脆，有层次有口感。蒜汁中的辛辣刺激油煎过的炸灌肠，那是贼享受呀

用料

• 白开水
• 灌肠 一包
• 大蒜 4-5瓣
• 盐
• 玉米油
• 香油

老北京炸灌肠的做法步骤

步骤 1

灌肠我买的是白玉牌子的

步骤 2

灌肠切成片备用

步骤 3

灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆

步骤 4

煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边

步骤 5

大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味

步骤 6

兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可

老北京炸灌肠的小贴士

1.如果喜欢，用大油煎会更香，而且会两面脆中间软的口感，那滋味别提多美味了。 2.这个料汁非常简单，关键就是压蒜末，所以一定不要偷懒，不要用刀拍碎蒜，那样味道差很多的，一定要压制或者捣出蒜米才有蒜味。 灌肠是一种北京特有的风味小吃，清朝光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，传说其制作的灌肠慈禧非常喜欢。最初的灌肠是用猪大肠灌制进大肠、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

菜谱创建时间：2011-06-28 10:19:01