老北京派疙瘩汤的做法

老北京派疙瘩汤

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个汤适合不同年龄段的人食用,可以养胃。西红柿中含有丰富的维生素,口感清淡,爽口。

作者: 紫色透明
紫色透明
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用料  

做法步骤

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  • 面粉倒入一个大一点的碗中,慢慢的加入清水

  • 边加水边搅拌,搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开

  • 锅中烧水,放入西红柿,开锅即可关火

  • 剥去西红柿表皮,用水烫过后比较好剥

  • 西红柿切成块备用

  • 炒锅倒入适量的玉米油,放葱花和姜片炒香锅底

  • 下入西红柿块翻炒,放入少量白糖

  • 再淋入番茄酱,翻炒均匀

  • 加入热水,大火烧开

  • 水开后下入打散的小疙瘩,用勺子不时搅拌下,避免沾锅,加入盐,生抽调味

  • 稍煮片刻,慢慢倒入打散的鸡蛋

  • 小火略煮即可关火,出锅前淋上香油即可

老北京派疙瘩汤的小贴士

疙瘩汤制作有三点需要注意:
第一:不要将粉状面粉直接加入锅内,那就成了熬糨糊了。
第二:做疙瘩的时候一定边放水边搅拌,慢慢的倒水,不要倒得太快,用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细。第三:做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好,所以宁小勿大。
第四:现做现吃,放久了就成糨糊了,要不是为了等吃糨糊一定要现做现吃哈。
老北京常用做汤的手法就是炝锅,从小吃的西红柿鸡蛋汤、面条汤,大多都是炝锅滴。何为炝锅?就是将姜、葱、蒜或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味,再及时下菜料的一种方法。葱、姜、蒜含有硫化丙烯,用于炝锅时,可散发出强烈辛香气味,对菜肴具有解腥,增香提味作用。
(1)葱、姜、蒜炝锅应切为细末,这样才易于受热出味,如切段、片、块则不易发挥作用。
(2)炝锅时应注意油温在二三成时为佳,过低炝不出香味,温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑,不仅影响成菜外形,也影响口味。

菜谱创建时间:2011-06-28 10:00:40

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