老北京派疙瘩汤

作者： 紫色透明

个汤适合不同年龄段的人食用，可以养胃。西红柿中含有丰富的维生素，口感清淡，爽口。

用料

• 面粉 200克
• 清水 约60克
• 西红柿 一个
• 鸡蛋 一个
• 番茄酱 适量
• 葱姜末 适量
• 生抽
• 盐
• 白糖

老北京派疙瘩汤的做法步骤

步骤 1

面粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水

步骤 2

边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开

步骤 3

锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火

步骤 4

剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥

步骤 5

西红柿切成块备用

步骤 6

炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底

步骤 7

下入西红柿块翻炒，放入少量白糖

步骤 8

再淋入番茄酱，翻炒均匀

步骤 9

加入热水，大火烧开

步骤 10

水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅，加入盐，生抽调味

步骤 11

稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋

步骤 12

小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可

老北京派疙瘩汤的小贴士

疙瘩汤制作有三点需要注意： 第一：不要将粉状面粉直接加入锅内，那就成了熬糨糊了。 第二：做疙瘩的时候一定边放水边搅拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细。第三：做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以宁小勿大。 第四：现做现吃，放久了就成糨糊了，要不是为了等吃糨糊一定要现做现吃哈。 老北京常用做汤的手法就是炝锅，从小吃的西红柿鸡蛋汤、面条汤，大多都是炝锅滴。何为炝锅？就是将姜、葱、蒜或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥，增香提味作用。 （1）葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。 （2）炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。

菜谱创建时间：2011-06-28 10:00:40