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山西拌汤的做法

山西拌汤

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作者: 往生花
往生花
拌汤是我从小到大一直喜欢的食物,北京和东北等地称它为“疙瘩汤”。小的时候每每生病不舒服不想吃饭的时候,母亲就会给我做一碗拌汤,既有蔬菜又有拌的细碎的面还有打成一丝丝的蛋花,既有营养又好消化,吃完胃里暖融融的很舒服。后来自己渐渐的也学会了,一个人的时候,一大碗拌汤就是一顿简单美味的早餐或者晚餐。 拌汤的做法有2种:一种是先把西红柿等菜加调料炒一下添水炝锅再拌入面;一种是就像我这个菜谱中的做法,烧一锅水,加入家里现有的香肠、蔬菜、豆腐、鸡蛋等直接煮。两种做法我都爱,后者较前者更清淡一些。

用料

山西拌汤的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随意的配菜就是冰箱里有什么放什么,比如豆腐、青菜、香肠、西葫芦、土豆、青椒、黄瓜等都可以。这个菜谱里用的是冰箱里有的青椒、玉米肠。这个很随意哈,伙伴们可以自由发挥。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菜切碎,玉米肠一个、青椒一小片切小丁备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里烧水,依照人数和每人的需要量来定水的多少。这个菜谱的量大概是2小碗。把青椒丁和玉米肠丁放入水中一起煮开。(有个小原则,耐煮不易熟的、多煮会提味的要先煮。比如豆角、香菇等。较易熟的或叶子菜拌入面后再放。比如菠菜、生菜、西红柿块等。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等水开的时间,去一只盘子或者碗,放少许面粉,准备拌面。(面粉的量大概是这样的,做2小碗的汤只需要4分之1小碗的面粉。水和面的比例8:1略稠,10:1略稀可以稍稍多放些菜。面粉一定不能多,否则会变一锅浆糊,而且容易糊锅,就不好吃了。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把水龙头的水尽可能拧到最小的水流,一边用筷子左右拌面,一边转动盘子,让水流到干面粉的位置。拌成细碎的面疙瘩。直到盘中都是细碎的面疙瘩没有干粉的时候就好了。(注意是左右拌,不是转圈拌!如果动作跟不上水流的速度,可以暂时让盘子离开水,拌会再淋水。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边拌一边把拌好的面疙瘩撒入锅里,在锅里搅拌下,不要让下锅的面疙瘩结块。取一只鸡蛋,像图中那样顶端磕一下扣个小口,让蛋液从小口缓缓流入锅中。要手拿鸡蛋在锅的上方一边移动一边轻轻抖动,蛋黄不好出,可用一根筷子进鸡蛋里搅合下。这样就能甩出蛋花了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放入紫菜、虾皮、香菜,拌匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量的盐、鸡精、生抽、老陈醋、香油,拌匀即可。(面疙瘩细碎很容易熟,基本放完鸡蛋和调料就熟了,要立即关火,煮久了汤会变稠,面疙瘩变粘不利口。)

菜谱创建时间:2014-10-22 16:31:56
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