花样寿司

作者： 万万

用料

• 蟹籽
• 粳米
• 糯米
• 心里美萝卜
• 胡萝卜
• 黄瓜
• 西兰花
• 蟹肉棒
• 大虾
• 鸡蛋
• 火腿
• 盐
• 糖
• 白醋

花样寿司的做法步骤

步骤 1

用盐、糖、白醋按1∶5∶10熬好寿司醋，拌入蒸好的米饭中，凉至手温即可

步骤 2

蛋皮切成方形，铺一层米饭，放上半跟蟹肉棒，胡萝卜黄瓜，卷起即可

步骤 3

外卷：先铺半张海苔，铺一层米饭，米饭整个铺满海苔，然后铺一层保鲜膜，然后手提保鲜膜和海苔倒过来，让保鲜膜在下面，海苔在上面，卷起即可。要一边卷，一边把寿司帘和保鲜膜往前拉，不要一起卷进去。把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里，放上卷好的外卷滚一圈即可

步骤 4

做好的寿司，有外卷，内卷，和蛋卷。切块食用

花样寿司的小贴士

各种蔬菜都切条，需要焯烫的提前焯烫一下，大虾可以串直了煮熟，这样好用，鸡蛋提前摊成蛋皮。西兰花焯一下变绿后，把花苞切下来，切碎。 做外卷的时候，手沾凉水比较易操作。 寿司蒸饭技巧： 米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。大米与糯米4：1，米饭需要蒸的偏硬点，因为需要拌入寿司醋，要趁热拌入寿司醋，然后盖湿布，凉至手温时就可以用了。 寿司醋比例： 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。 寿司的佐味料： 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。 除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

菜谱创建时间：2011-06-21 13:42:09