家常炒酱

作者： 不睡了

用料

• 山茶油
• 瘦肉 4两
• 花生米 一小碗
• 冬笋 一小碗
• 豆腐干 一小碗
• 鼎丰牌甜面酱 一袋
• 黄酒 适量
• 糖

家常炒酱的做法步骤

步骤 1

冬笋煮一下切丁、豆腐干切丁、肉丁上浆待用

步骤 2

冷油下锅把花生米用小火炒熟，别炒的太过了，自己掌握火候，待用

步骤 3

锅内爆香葱花，下肉丁煸炒，炒散后下入豆腐干、冬笋一起煸炒5

步骤 4

略微炒一下之后加一袋甜面酱，翻炒均匀，放糖，糖化开之后小火用锅铲一直翻炒，直到水分收干，粘稠度就行了

家常炒酱的小贴士

1.上海的鼎丰甜面酱的地位和老北京心中的六必居的酱一样，每一个地区都有自己的酱，也不去品论好坏之分，至少都是一个宝。 2.炒制酱加糖之后，需要小火，慢慢熬制。锅铲要不停的铲动着，有点熬阿香婆酱的感觉，好吃的菜必须花功夫和心思下去。 3.我在制作的当中不停的问上海老妈，操作是否正确，而且是每个工序，可以说是老妈指导我做出来的。 4.炒制当中，油量可以比平时炒菜的似乎多，因为油多的话可以加快熬掉水分的时间，另外炒好之后用油浸着也容易保存。 5.花生需要事先炒出来，冷却了才好吃，不然口感差。

菜谱创建时间：2011-06-23 18:17:48