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奶白鲫鱼汤的做法
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奶白鲫鱼汤

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作者: 不睡了
不睡了
奶白的鲫鱼汤就是这么简单

用料

奶白鲫鱼汤的做法步骤

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步骤 1

鲫鱼洗净,用一张厨房用纸吸干水分,姜切块、葱打结、少许葱切葱花备用

步骤 2

放入煎锅中两面煎透,放入姜块和葱结炸香,烹入黄酒、加入开水

步骤 3

大火烧开、最小火焖制

步骤 4

小火40分钟左右,把葱姜捡去,调味之后开中火让汤再继续滚一滚,就可以起锅了

奶白鲫鱼汤的小贴士

1.选鱼不要挑选太大,(偶老妈买的有点偏大,)一定要新鲜。 2.鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净,另外鱼肚子里面的黑膜一定要去掉。 3.煎鱼要煎透一点,葱姜要爆香。 4.烹入黄酒之后要热水。 5.浓汤的要点是,一煎透二热水三葱姜四大火再小火。 6.起锅的时候放海南的白胡椒粉会好一点,在放点葱花。 今天给大家介绍的是一道鲫鱼汤,很多人总觉得一锅水、把改放的都放了,时间也够了,一个小时下来就是一锅清汤,这一看就是外行说的话,哪有那么简单全扔进去就不管了。 首先需要挑选鱼,当然鲫鱼汤不需要很大一条,巴掌大小就差不多,现在的鲫鱼都向大块头发展,昨天老妈说菜场里面有千岛湖鲫鱼,一斤半到两斤一条,号称千岛湖的水质好,我说老妈那种鲫鱼未必就是好,现在的市场都是噱头陷阱在里面,记得我买过一次所谓的千岛湖鲫鱼,一条有小两斤了,块头真是够大的,当然大的鲫鱼都是红烧比较好,当时我足足用了半斤的小葱准备红烧葱槁出来,但是没有想象中那么鲜美,半斤小葱什么概念,足以让任何一种荤腥的鱼变得鲜美了,最后一顿一下来没吃半条就进垃圾桶了。 现在很多马路边上有些人放几个盆子一点水,很小的鲫鱼放在里面卖,号称都是野生的,我看未必,因为看到很多臭水沟旁边总是围着一群人在干嘛,都在围观钓鱼,都是在钓所谓的野生鲫鱼,这种鱼能吃吗?不能吃,所以大家在选购鲫鱼的同时,去正规的地方购买,当然眼睛需要放亮点。

菜谱创建时间:2011-06-21 11:42:34
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