回锅土豆片的做法

回锅土豆片

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这道菜很家常,当然也很下饭,土豆外皮酥脆,吃起来绵软,味道特别浓厚,下米饭吃最过瘾咯,保证能吃一大盘子;
土豆尽量选择稍小的,容易炸透、也便于入味。实在买不到那种黄心的土豆,也可以用大个儿的来做,不过建议大家可以将土豆片一分为二,这样省时,也更好吃!
土豆外皮微微焦黄即可,不要炸过头了,否则回锅以后口感就会比较硬,也不容易吸收调料的味道,土豆炸好后最好用厨房纸吸下多余的油分,既健康,而且吃多也不腻;
如果不小心将土豆片炸过,很脆那种,也不怕,撒上椒盐、辣椒面,就成一片炸土豆片了,偶尔放纵下自己也无妨!

作者: 豆牛
豆牛
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用料  

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  • 土豆去皮洗净后切成1-2mm厚的片(不要过薄,否则容易炸焦),汤锅中加入油烧至四成热,逐片放入土豆,轻轻用筷子划开以防粘连,用中火慢慢炸至土豆片外皮微硬,表面出现较多气泡,用筷子轻轻拨动能感觉比较脆,捞出后吸去多余油质

  • 炒锅中加入油烧到3成热,放入肉末煸炒至变色,放入辣椒面用小火炒出红色,放入香葱段煸出香味

  • 放入土豆片快速拌匀,淋入生抽,加入白糖、盐拌匀,起锅前加入花椒粉拌匀即可

菜谱创建时间:2011-12-16 18:56:29
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